点击上方"同步悦读"免费订阅
力匕
过年?拾味■吴蔚芳
阝勹
廴匚
过年，总要说点什么。譬如，吃。
春节将至，家庭主妇们都在为过年忙碌着，让春节变得“有滋有味。”
点心买些啥，买多少，老人和孩子都要考虑到。甜的，咸的，酥的，脆的，无糖的，夹心的，一应俱全。这，都是次要的。
准备菜品是过年的重头戏。鸡鱼肉蛋，虽平日也吃，但在过年，不可或缺，它承载着人们最质朴的新年愿望。老人有言，鸡，寓意大吉大利。鱼，寓意年年有余。肉，寓意生活富足。蛋，则代表财源滚滚。虽说，当下流行网购，很多年货不用出门，指尖一按，过不了几日，东西就送上门，免去许多来回奔跑的繁琐。然，讲究的主妇们，不看见实物，是断断不肯下手的。猪肉是否新鲜，鸡是否散养，鱼是否野生，如此，种种。主妇们平日里练就了一双火眼金睛，只消瞅一眼，便知良莠。于是，她们忙着上菜市，挑挑捡捡，捡捡挑挑，一包一包拎回家。更有讲究的主妇，去更远的地方，选购原生态的菜品。
这不，前日，到一亲戚家做客，主妇是上海人，朱姓，非常讲究生活品质，尤其是家人的饮食，格外用心。席间，满桌的佳肴，烧，卤，炖，炒，精致，味美。一道红烧仔鸡，惊艳了我的味蕾。朱姐笑着说，这些菜，都是她年前和先生一起，驱车到*山农家精心挑选的，单单是鸡，就买了8只。边说，边用手比划着，满脸成就感的样子。我听了，有些惊诧。“那真是辛苦您了。”“过年嘛，就是图个开开心心，虽然舟车劳顿，为了使家人和亲朋好友吃得健康，累点，也值得哦。”朱姐操着带有上海腔的合肥话，快言快语，绘声绘色。寥寥几句，直暖到人的心里去。
我虽不善吃，闲暇时间，倒也喜欢在厨房忙活，为家人，亦为友人。以为，厨房，是个最具人情味的地方。人间烟火气，最抚凡人心，说的就是这个理吧。大小铁锅蒸笼，油盐酱醋，各式各样的佐料，随时待用。梁实秋先生曾说过：做中国菜就要有做中国菜的架势，很是赞同。蒸、炒、烹、煎、烩，家的味道，和着年味儿，散发开来，熨帖着劳碌一年的身心。
孩提时，炸糯米圆子是家乡每家每户过年都要做的，团团圆圆，风调雨顺，寄托了人们对新年的最大期盼。谁家的圆子做的圆，大小均匀，味道好吃，大姑娘和小媳妇都暗地里较着劲儿。小年一到，村子上空便升腾起袅袅炊烟，作家刘亮程将其喻为“村庄的头发”，极为传神。彼时，菜籽油的香味，在空气中流淌，弥漫，翻滚，浸润了整个村庄。树木，房屋，人，都喷着香。人们说话，走路，亦是带香的。孩子们穿梭在大人忙碌的准备中，那种过年的味道至今都记忆犹新。
那时候，生活条件匮乏，圆子的食材单一，母亲喜欢在煮熟的糯米里，放入葱姜、酱油和盐调味，搅拌均匀后，再搓成个头一般大小的圆子，整齐摆放在竹编的簸箕里。下油锅前，还要将圆子在蛋液里滚一下，如此，炸成的圆子，色泽金*，外焦里糯。年的味道，扑面而来。有先炸好圆子的人家，让孩子给左邻右舍送过去。嘴馋的毛孩子，忍不住在路上偷吃一个，再把油乎乎的小手，在衣襟上胡乱抹一下，倒也是常有的事儿呢。大人见了，也只是微笑。他们送的是喜悦，是祝福呐。过年，让村里的人，变得格外亲。
如今，生活好了，菜市、超市一年四季都能买到成品的圆子。圆子的食材也丰富多了，豆腐圆子，芋头圆子，挂面圆子，萝卜圆子，绿豆圆子。不过，很多家庭主妇还是愿意自己动手，体验年味儿。
而我，也欢喜在厨房亲手制作圆子。女儿说：“这些圆子，个个都有灵*的，爱与祝福都蕴藏其中呐。”我点头，说“我信。”
为了使圆子味道更加鲜美，我会购买和糯米同等重量的鲜猪肉，连同葱姜一起剁碎，待煮熟的糯米温度降至不烫手，就可以放在一起搅拌了。糯米温度高了，肉放进去会融化，温度低了，糯米发硬，肉和米混合不均匀，圆子品相就差了。这是个技术活，考验主妇的手艺，需拿捏得恰到好处。
我的母亲性格温柔，和善。说话，做事，也是不急不躁的。记忆中，每到春节，母亲总是提前置办好年货。炸圆子，做和菜，炖猪肉，烧年鱼，闷安乐菜，一样不少。尽管日子清苦，经年之后，回想起，浓浓的年味里，有幸福，有快乐，有化不开的甜蜜。
鸡蛋饺，形似元宝，新的一年，尤其不可缺席。做蛋饺需要慢功夫，母亲先把猪肉剁碎，放好佐料。再把平时积攒的土鸡蛋，小心地从篮子里取出十来个，敲碎搅拌均匀，让蛋清和蛋*充分融合。再坐到煤球炉边，用一把铁质的汤勺放在炉子上面烧，炉火温温的，待铁勺热了，先用一小块肥肉在勺子里抹一抹，以防粘粘，再舀一点蛋液放进铁勺，轻轻转动勺子，让蛋液均匀附着在勺子内层。这还不成，还要将圆圆的蛋皮翻个身，再烙一下，伴随着铁勺中“呲呲”的低声吟唱，母亲快速把肉放进蛋皮，合上，一个鸡蛋饺就做好了。大约一个多时辰，一个个鸡蛋饺披上金*色的外衣，落盘生香。蛋皮和猪肉彼此交融，散发出的馥郁香味，蕴藏着浓浓的人情滋味，年味顿开。
年前回乡，小街还是旧时模样。快节奏的生活，让人们有所坚持，也有所变通。鸡蛋饺，年轻人大多已经不再制作，更多的人选择制作蛋卷，既省时又省力，也是我的拿手好菜。备好蛋液、肉馅，肉，选自猪的前夹，肉质细腻，入口爽滑。如家有孩童，还可添加些荸荠，口感更嫩。“碧油煎出嫩*深。”一口平底锅，一大汤勺蛋液即可烙一块蛋皮，半个时辰，十来根鸡蛋卷，就大功告成。用保鲜膜一根根包裹严实，冷冻，贮藏。吃时取几根，尚未完全化冻前，手起刀落，不沾不黏，切成小卷，摆盘，上锅蒸，味道比颜值更加惊艳。
过年，免不了喝酒，做几道下酒菜，极受欢迎。油爆花生米，冷油下锅，待花生在锅里“啪啪”欢跳，即可装盘。大拌菜，脆嫩可口，五彩纷纭，深受女士欢迎。大白菜，水果椒，紫甘蓝，青*瓜，白粉丝，苹果，草莓，都可拿来做食材，颇有些“千红万紫报春光”的意境。
钟爱芫荽，因其散发一种特殊香气，又名香菜。其营养丰富，有开胃醒脾、促进消化的功效。传说，西汉时由张骞从西域带回。烹饪时加入一些香菜，既能去除肉类膻腥味，还能让菜品更鲜香。
春日，暖阳下，门前小院里，葱蒜肥白，芫荽葱茏。摘几把，洗净，开水炒一下，拧干水分，切碎，装进白色圆盘。还需来些点缀，平底锅烙一张蛋皮，切细丝，犹如金丝线，放置芫荽上，白、*、绿，三色相间，赏心悦目。再淋上芝麻油，生抽，醋，一缕醇香扑鼻，沁人心脾。
青菜豆腐，糖醋排骨，红烧肉，年宝鱼，油炸糕，小鸡炖蘑菇，清蒸大闸蟹，汤圆，饺子，馒头。荤的，素的，花样繁多，数不胜数。中国人过年历来注重美食，因地理、文化环境不同，各地有各地的风俗，每家有每家的传统，每一道菜都蕴含着人们对新年的美好期待和祝福。
年味儿，这个最浓郁的烟火气里藏尽了最幸福的味道，温暖又美好。
“春在千门万户中。”人们贴窗花，挂灯笼，贴春联，尝美食。一年又一年，感受浓浓的烟火味，品味百态人生。
（文中配图由作者提供）
作者简介吴蔚芳
安徽省散文随笔学会会员，安徽省散文家协会会员，安徽省舞蹈家协会会员，安徽省演讲学会会员，安徽省级普通话测试员，合肥市作协会员。爱生活，爱阅读，喜欢用文字记录美好。有散文、随笔刊登在《清明》《新安晚报》《江淮晨报》《江淮时报》《皖西日报》《市场星报》《安徽青年报》和《同步悦读》《分水岭》等微刊。
《同步悦读》是一个面向全球发布的新时代微媒体。每日更新，主推原创，分享精品；不唯纯文学，只重悦读性；读好文字，听好声音，欣赏有魅力的音乐。年6月2日被搜狐网站正式列入合作伙伴，发表在同步的作品，除微刊阅读外，同时拥有众多的网站读者。?原创作品