实验器材
*豆、豆浆机、榨汁机、平底锅、电磁炉、电子温度计
实验步骤
本实验分两种情况进行：
1平底锅煮豆浆：1首先，记者将*豆在榨汁机中磨成豆浆，在常温下测量其温度显示为3℃；将其倒入锅中，7分钟后豆浆开始沸腾，温度计显示为78℃（此时可见其有大量白色泡沫涌上）；34分钟后豆浆再次沸腾4此时温度计测量的温度显示为99℃。豆浆机煮豆浆：将*豆放进豆浆机中，设定好程序。一段时间之后，豆浆机煮豆浆工作完成（一般这时，大多数人会视作豆浆已经煮好可以饮用）；记者测量这时豆浆温度为81.4℃。将豆浆倒入锅中继续煮，三分钟后出现沸腾，此时温度为9.4℃。
实验结论无论是用锅煮还是用豆浆机煮豆浆，豆浆沸腾时的温度都达不到℃，甚至远远低于这个温度，从实验现象来看，豆浆假沸说法成立。
实验分析：
豆浆假沸现象是什么？安徽营养师俱乐部高级营养师张漫介绍，这种现象在生活中非常常见，当豆浆加热到80℃左右，会出现泛泡沫现象，就是我们所说的“假沸”。
那么豆浆为什么会出现假沸呢？张漫说，这种现象主要因为豆浆中的大豆皂甙等抗营养素因子分解产生大量泡沫，让我们误以为豆浆已经沸腾了。
提醒营养师：
豆浆“假沸”后一定要再煮10-0分钟
“国际卫生组织也提到过生食豆浆很危险，容易导致食物中*现象，一定要深度加热才可以食用。”在豆浆中还存在一种物质叫做胰蛋白酶抑制剂，张漫称，这种物质的失活率要达到%才不会有*，而这种“假沸”现象的豆浆并没有满足这一点，“所谓失活率，就是让这类物质不要再在人体内起作用了。”如果在还没有熟透的情况下就饮用豆浆，很容易出现食物中*。
那么怎样饮用豆浆才是安全的呢？张漫介绍，日常生活中，我们要在豆浆沸腾后倒入锅中再煮10分钟至0分钟。此外，在磨豆浆前要将*豆浸泡后再磨，更有利于这些抗营养素因子的分解。
此外她还提醒大家，豆浆“假沸”引起食物中*的反应时间一般在0分钟之内，虽然当时没有出现中*现象，但如果日积月累饮用这种“假沸”豆浆，会对身体造成危害，引起慢性中*。“家中有老人、小孩或者胃肠功能不好的人，一定要将豆浆久煮。除了豆浆，平时吃的四季豆、青豆、豌豆等豆制品都需要久煮才能安全食用。”
天津40多名工人喝未熟豆浆中*
天津市一家企业的４０多名职工，由于喝未煮熟豆浆中*，医院２０多名医务人员的抢救，目前这些患者已全部康复。
天津医院医务科的李守勤科长介绍说，３月２４日，津南区一家企业的４０多名职工吃早饭不久先后出现头晕、恶心、小腹疼痛，有的患者还伴随呕吐和腹泻等食物中*现象。企业负医院，请求做好抢救准备。
全程进行救治的邵医生说：“医院后，医院立即调集了内外科２０多名医护人员，对病人们进行紧急救治。”她告诉记者，为了抢救病人，很多医务人员忙得中午饭都没顾上吃。
记者了解到，事件发生后，津南区卫生防疫站医院和企业食堂进行调查，并取得食品进行化验。结果发现，这些职工中*主要是因在食堂吃早点时喝了未煮熟的豆浆。
来源：江淮晨报、网络
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