想必大家都知道，每一个人的饮食习惯和口味爱好都是或多或少的存在着很多的差异的，经过很多的网络问卷的调查显示，中国人在食物上面最难接受的就是“臭菜三杰”，也就是以臭味而闻名的三种食材，香菜、香椿和折耳根。
这三种食材的臭味是属于食物自身的臭味，这类食物本身复杂的怪味，并不是所有的人都可以闻到的，所以才会引起两极分化。对于很多的人来说闻起来会令自己感到不舒服的味道都会被称为臭味，那么臭菜三杰究竟是什么样的怪味呢？
香菜，别名芫荽，是一种用来提味的蔬菜，内含维生素和丰富的矿物质，有着开胃健脾的功效。香菜的臭味来源是苯乙醛、癸醛等醛类物质所含有的气味，之所以有人会觉得香菜臭，主要就是因为他们的基因里面OR6A2嗅觉基因对于醛类物质比较敏感，不是你讨厌香菜，而是你的身体讨厌吃香菜。香菜在臭菜三杰里面排名第二。
香椿，一般是三四月的时候香椿树上面的嫩芽，香椿加热之后，有臭味的物质会挥发，此时的香椿用来炒鸡蛋或者是做别的小菜都是一股鲜嫩爽滑的口感。香椿的臭味来源是硫类物质、脂醇类物质以及石竹烯榄香烯等物质含有独特的气味，在臭菜三杰里面排名第三。
折耳根是绝大多数人都没有办法接受的食物，主要的臭味来源就是癸酰乙醛等醛类物质的存在，中国贵州的人对于折耳根是极其包容的，不仅会凉拌折耳根，还有折耳根炒菜和炖汤的吃法。折耳根又名鱼腥草，吃起来有点腥苦还带点甜味，是败火的好食材。
中国还有很多的食物都是臭味的，比如说北京豆汁和湖南的臭豆腐，但是这都是属于食物发酵出来的臭味，食物本身带有臭味的也就这臭菜三杰了，爱吃香菜的人有一万种吃香菜的方法，那么你喜欢吃这三种臭菜吗？