[餐有料]餐饮人身边有温度的媒体第期
年12月22日
农历十一月初八
星期二
01北京餐饮冬至现“高峰”，饺子、砂锅等应季菜品销售成倍增长
冬至有吃饺子和“小团圆”的习俗，昨日，北京多家餐饮门店出现冬至带来的销售高峰。新京报记者从北京多家老字号和主营饺子的餐饮门店了解到，冬至前一周左右，饺子的销量就开始出现上涨。冬至当天，饺子的销量比平时都多出数倍。此外，很多适合冬季食用的砂锅、火锅和煲类菜品的销售也翻番。
除了饺子，火锅、泡馍、烤肉等也都是冬至日销售火爆的菜品。新京报记者了解到，“南宛北季”的国家级非遗烤肉、砂锅居的砂锅菜、老西安饭庄的泡馍、又一顺的老北京铜锅涮肉、曲园酒楼的菊花火锅等冬季热品的备货量都是平日的两三倍，为店内堂食和外卖打包做好了充足了准备。老西安饭庄的羊肉串也加大备货量，预计冬至当天销售将突破串，葫芦鸡、甑糕等特色美食同样加大了供应量。
此外，多家北京老字号也都推出了冬至新品，其中峨嵋酒家推出了养生乌鸡汤、山菌汤、老鸡煲甲鱼等系列冬至汤煲暖菜。萃华楼的海鲜烩、森隆饭庄的鱼汤手打鱼丸、鸿宾楼的清炖羊排、长椿街马凯餐厅的萝卜炖羊肉、烤肉宛的小炒鸡软骨、老西安饭庄新街口店的桂花虾肉等新品也受到食客们的欢迎，有望成为应季“爆款”。
（来源：新京报）
02
多地区疫情频发，餐饮行业不可放松警惕疫情还未结束！近日，国家卫健委高级别专家组成员、中国疾控中心流行病学前首席科学家曾光在人民*协报主办的一场主题座谈会上表示，中国疫情防控虽然已经取得了阶段性的胜利，但现在出现疫情频发和多发的情况，疫情第二阶段可能会持续1~2年甚至更长。
对此，红餐网创始人陈洪波表示，秋冬疫情更反复无常，每一次即便是小规模、小范围的爆发，对餐饮业的影响都不容忽视，各地餐饮老板应时刻保持警惕，时刻注意安全、卫生生产，同时更要保证现金流充足。
（来源：红餐网）
03
北京餐企代表团参加第十三届中国绿色食品博览会12月17日—12月20日由商务部、江西省人民*府主办，商务部流通产业促进中心、江西省商务厅、南昌市人民*府承办的第十三届中国绿色食品博览会在南昌绿地国际博览中心成功举办。北京市餐饮行业协会组织北京华天饮食集团、将太无二、北京宴、奕晨餐饮、肆月河豚、大北农等80余家企业代表参加了大会，与来自全国餐饮食品行业的业界同仁进行了分享交流和业务接洽。
在绿博会期间举办的中国绿色产业发展高峰论坛上，商务部流通产业发展司副司长张祥指出，举办绿博会及系列活动是推进食品领域绿色发展的重要载体，一是能够搭建供需双方对接平台，有利于经济社会高质量发展，二是有利于市场供给，满足人民对美好生活的需要，三是有利于更好服务构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局。
绿博会期间，主办方专门举行了绿色产品产销对接会。对接会上，北京市餐饮行业协会秘书长安少宁代表协会做了主题发言，他表示，近年来随着国家结构性改革餐饮行业不断推陈出新，行业高质量发展成为协会工作重点之一。高质量发展离不开*府搭建的平台。此次绿博会的举办不仅将全国各地优质食材引进，还将互联网供应平台展示，帮助餐饮企业更好的了解全国优质农产品信息。会上，北京华天饮食集团公司企管部部长孙国梁、俏江南南昌店总经理李能波分享了企业的相关经验和发展思路。
（来源：北京市餐饮行业协会）
04中国烹饪协会总厨委员会第二届委员大会第一次会议在杭州召开近日，中国烹饪协会总厨委员会第二届委员大会第一次会议在浙江杭州召开。中国烹饪协会副会长乔杰、中国烹饪协会总厨委员会主席周晓燕、上海太太乐食品有限公司餐饮系统总监龚穗生以及来自全国餐饮店的总经理、总厨共余位代表参加了会议。会议听取了周晓燕主席对第一届中国烹饪协会总厨委员会工作情况的汇报，选举产生了第二届总厨委员会负责人，经选举表决周晓燕连任第二届总厨委员会主席，会议还表决通过了12位餐饮企业的总经理、总厨成为新成员。中国烹饪协会副会长乔杰宣读第二届总厨委员会组织架构名单并希望新一届领导带领委员会成员积极履行职责，推进餐饮行业持续健康发展。本次中国烹饪协会总厨委员会第二届委员大会第一次会议的召开，进一步密切了总厨委成员之间的联系，帮助他们深入交流经验，共助餐饮业高质量发展。
（来源：中国烹饪协会）
05设立点菜师、泔水量定期发布，多地法规这样制止餐饮浪费本月下旬召开的全国人大常委会会议，将初次审议反食品浪费法草案。全国人大常委会法工委发言人岳仲明在昨日的发布会上介绍，草案共32条，不分章节，分别对食品、食品浪费定义、反食品浪费的原则和要求、*府及其部门职责、各类主体责任、监管措施、法律责任等作了规定。餐饮浪费表现为对食品、食物、粮食的浪费，涉及食用、销售、加工、储运、收获等多个环节。”岳仲明称，反食品浪费法草案主要针对实践中群众反映强烈的突出问题，以餐饮环节为切入点，聚焦食品消费、销售环节反浪费、促节约、严管控，同时注重处理好与正在起草的粮食安全保障法等有关法律的关系，对减少粮食、食品生产加工、储存运输等环节浪费作出原则性规定。南都记者梳理发现，截至目前，全国已至少有9地出台制止餐饮浪费地方性法规，向餐饮浪费说“不”。一些地方性法规倡导餐饮服务经营者配备“点菜师”，通过积分、打折、优惠等方式引导消费者文明节约用餐。还有地方提出建立餐饮企业制止浪费行为记录制度，探索设立餐饮企业制止浪费行为红黑榜名单。（来源：南方都市报）06上海17家门店全部歇业，一茶一坐倒下或成定局近日，一茶一坐官微发布了一则公告，公开宣布开展品牌预付卡退卡工作。公告中，一茶一坐声称，由于一茶一坐出现门店关闭歇业、预付卡无法正常兑付的问题，为维护消费者权益，上海一茶一坐餐饮有限公司在虹口区商务委员会监督下，委托上海市单用途预付卡协会展开一茶一坐预付卡退卡工作。公告显示，持有一茶一坐会员卡的消费者，可于年3月19日前扫描页面中的
