表皮型白癜风 https://m.39.net/pf/a_6185626.html晨报记者严峻嵘
中秋节即将到来，就诸多月饼品种而言，阿拉上海人最欢喜吃的当然是鲜肉月饼。那么，好吃的鲜肉月饼是如何生产出来的呢？新闻晨报·周到“上海会客厅”节目近日走进华东地区最大的鲜肉月饼工厂之一——西区老大房月饼生产基地进行实地探访。
西区老大房的历史源于年（清咸丰元年），历经多年历史的传承与发展。西区老大房将匠人精神发扬光大，从最初的苏帮茶食，发展成今天深受市民喜爱的月饼品牌。
每年中秋佳节之前，上海市民总会惦记西区老大房制作的鲜肉月饼，甚至不惜排队两三小时等待门店现烤的月饼出炉，因为那弹润爆汁、酥到掉渣的口感总能让人回味无穷。
据月饼生产企业不完全统计，去年上海共销售万只现烤鲜肉月饼，其中，西区老大房一家就生产了多万只，占到近三分之一。
那么，被誉为网红鲜肉月饼的六十四层酥皮是如何做出来的？在月饼工厂，上海西区老大房食品工业有限公司副厂长赵仲伟向晨报记者透露了这个制作工艺的奥秘：“西区老大房自从生产鲜肉月饼以来，老师傅一直要求的就是‘酥皮六十四层，鲜肉一口爆汁，酥皮一口咬得掉渣’，这个传统的工艺，我们到现在一直没有丢掉。有很多上海的老吃客会问，西区老大房的六十四层酥皮怎么做出来的？其实就是通过不断地开酥皮、复合，然后再开，通过多次手工开酥和摊酥，最后进行机械化生产的时候测算出来有六十四层酥皮，所以这个特殊工艺一直保留到今天。”
要做出口感极佳的鲜肉月饼，原材料是关键，西区老大房对于月饼馅料选料严格而地道。据介绍，西区老大房月饼馅料中的猪肉，选用的是前后腿肉和大排膘，这些部位肉质鲜嫩、口感好。馅料中不加葱、姜、料酒，保持原汁原味。制作月饼皮所用的水油面和猪油面，均选用一级猪油，口感醇香。
据悉，在西区老大房的月饼工厂，每一只鲜肉月饼都能做到大小、形状和口味几乎完全一样，例如，每只鲜肉月饼重量误差控制在65克正负差1克。从食品安全角度，鲜肉月饼在全程冷链环境下进行生产操作，月饼生坯从生产线下线之后，直接进入零下30°的冷库急冻固形，延长了鲜肉月饼的品质期。
中秋节之前，西区老大房工厂鲜肉月饼的产量可达到平时的百倍以上，流水线每小时可生产5只鲜肉月饼。赵仲伟表示：“今年计划生产月饼吨，其中鲜肉月饼万只！”
一百多年来，西区老大房主打的鲜肉月饼是一直受上海市民喜爱的，但老字号也不忘推陈出新，迎合市场对新口味的追求。在做好传统经典产品鲜肉月饼的同时，今年又推出了数个新产品，包括萝卜丝火腿、芝士虾仁、榨菜鲜肉、苔菜鲜肉等，还推出了最新的蟹粉鲜肉月饼，这些都是十分受消费者欢迎的新味道。
来源：新闻晨报作者：严峻嵘
