生活晨报全媒体记者田勇忻州报道台蘑的浓香、羊肉的膻香、蒲公英的淡香、豆腐的清香、莜麦饺子和锅巴山药蛋的土香……时近中午如果你恰巧走到伯强村的朝台山庄附近一定会被扑鼻而来的香味吸引。
伯强村位于繁峙县东南部的东山乡，距离“华北屋脊”五台山北台叶斗峰不到10公里，是北线进入五台山的必经之地，素有“佛国北门”的美称。今天介绍的农家饭菜，大多原料就是采自五台山，或是当地农民自己种植养殖。
“清炒台蘑就是极具代表性的一道菜，营养价值非常高，在唐宋的时候就被选为宫廷菜，是皇宫里的御用菜肴，现在也是山西的特产。”朝台山庄负责人介绍，台蘑都是村民们从深山里采摘，杂蘑的收购价一般为每斤元左右，较为珍贵的品种大香幸和小香幸的价格更高，平时为每斤三四百元，春节期间达到每斤余元。台蘑可制作成多种菜肴，荤菜，素菜都可以进行加工。味道鲜味，并且甘甜，口感更是嫩脆爽滑，让人食用之后对其味道念念不忘。而采用清炒的做法就是最大程度上保持原生态，原汁原味。
无豆腐，不成席。这是流传于繁峙一种说法，豆腐寓意“都富”，是人们心里的向往。与大多地方卤水豆腐做法不同，这里的豆腐为浆水豆腐，做好之后就泡在凉水里，能保存一个多月，吃着入口更为嫩滑。相传多年前，这里的豆腐还曾是朝廷贡品，康熙皇帝专门题诗“清香碧玉白，人间滋味香。”如果做成*糕蘸豆腐这道菜，当地还有一句谚语：一滚一个白蛋，一咽一个瞪眼。
来到这里吃一道乡村煸土鸡，一定不虚此行。“我小时候也吃炒土鸡，老人的做法通常是用胡麻油，加入葱姜蒜干炒，色泽不鲜亮。”大厨王少春就是土生土长的当地村民，在他的精心改良下，将大料、花椒等捣成粉末，加入芝麻、美人椒等增鲜提香，使之色泽及口感俱佳。选用的当地土鸡含有丰富的蛋白质、微量元素以及多种营养成分，而脂肪含量则比较低。
凉拌苣苣菜、凉拌蒲公英、凉拌细麻叶、羊肉烹莜面栲栳栳、土豆金瓜炖豆角……如今，来自于当地的山野风味已经开发出四五十道菜绝对是记忆里不可多得的美味。（摄影：高万军）
