每逢冬日胖三斤，寒冷的天气不光是享受美食会胖，《大师湘菜日》也让干饭人的食欲增添了不少。
本场也是我们年的第一期，不知不觉中，陪伴大家走过了！回首过去，我们和各位大师在煎炒烹炸中探寻湘味的各种形态。
每一份令你食指大动的食物里，都倾注着大师们的故事、聚焦湖湘饮食习惯、年关将至，岁序易华章前路浩浩荡荡，大师湘菜日——万事皆可期待一说到湘菜，给人最直观的印象就是：辣。
数据显示，湖南平均每人每年要吃掉38公斤辣椒。今天爱辣的“吃货”们可以大饱口福了。本期我们将解锁无辣不湘的湘菜招牌——辣椒炒肉，辣椒炒肉这道菜全国各地很多朋友应该再熟悉不过了，作为家常菜的常客，辣椒炒肉发挥了消灭米饭的最大能耐。
寻常的辣椒炒肉，很能体现湖南人对辣椒的追求。辣椒的功效曾有一些记载：《纲目拾遗》写道“辣茄性热而散，亦能祛水湿”；《药性考》中记载“温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰逐湿”。
辣椒的营养功能由此可见一斑~作为全国各地的湘菜馆几乎店均一道的辣椒炒肉，怎么做才能做出湖南的正宗味道，今天咱们的湘菜大师罗继湘带你做正宗湘菜辣椒炒肉！
罗继湘，中国湘菜大师。从年少掌厨，到行业内符号性人物，四十余年执着，用自己的一生抒写着湘菜情怀，探索着湘菜的发展之路，罗继湘一如自己的名字那样：继承湘菜的梦想与荣光，立志“让中国的湘菜，成为世界的湘菜”。
从年开始他便开始致力于挖掘整理湘菜、湘点并培训烹饪技术人员。从创办继湘厨校到继湘美食大酒店，再到创办湖南首个烹饪网站--湖南美食网。罗继湘把所有的智慧和能力都倾注在湘菜的全部世界里。十年磨一剑，对湘菜罗继湘也有番独到的见解。他认为湘菜和湘风小吃的发展都需要一个平台，不论是百年老店，还是散落在大街小巷的特色小店，都需要平台来迎接一个全新的发展机遇。
[罗继湘简介]
1.中国民主建国会会员
2.长沙市岳麓区第三届*协委员
3.资深级中国烹饪大师湘菜大师
4.中华名厨专业委员会委员
5.中国烹饪协会第三届理事
6.爆款综艺节目《中餐厅第五季》特邀名厨
7.湖南卫视《傲椒的湘菜》特邀名厨
8.芒果TV《师傅!呷么子》特邀嘉宾主持
9.湖南生活频道《大嘴吃四方》特邀嘉宾主持
10.国家级评委、国家-级裁判
11.第五届全国烹饪大赛评委
12.长沙湘菜连锁餐饮协会荣誉会长、法人
13.湖南卫视都市频道美食顾问
14.潇湘晨报美食顾问
15.长沙电台美食顾问、好吃*栏目星期五美食专栏嘉宾主持
16.荣获中华金厨奖、荣获中华金爵奖
17.荣获全国第三届烹饪大赛银奖
18.主编《继湘美食》系列从书4册，并获得长沙市优秀成果三等奖
19.《中国湘菜标准》编委并荣获湖南省科技优秀成果-等奖第四完成人
20.年至年，被省外经委推荐到中华人民共和国外交部，派遣到中国驻约旦大使馆工作
21.年出任宴长沙湘菜酒楼味上湘菜馆品牌总顾问
22荣获改革开放四十年中国烹饪三十年杰出人物奖
23.荣获改革开放40年，湘菜发展30年，功勋人物奖
辣椒炒肉操作流程主料
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带皮、带脂猪腿肉克。
配料:鲜青椒克。
调料:大蒜片20克，食盐6克，味精8克，酿造酱油10克。
助料:食用植物油80克，食用淀粉5克，高汤15克。
制作过程:1，将带皮、带脂豬腿肉肥瘦分开切成片。
2，鲜辣椒去蒂洗净切片，大蒜子去皮切片。
3.拌渍上浆:瘦肉用酱油和少量食盐拌渍入味、再上水淀粉浆。
4.兑汁:用2克生粉加5克酱油1克高汤15克味精调好成兑汁。
5.炒制①将锅洗净锅烧干下入辣椒煸炒，待部分水份少了后放盐，辣椒九成熟出锅待用。②将食用油加入锅中加热，先下肥肉煸出油，下入蒜片煸香再加入瘦肉滑炒至断生，再下入煸炒好的辣椒下入兑好的汁，出锅装盘既成。菜肴特征:猪肉软嫩，辣椒柔润，咸辣酱香。风味类型:湘江流域风味
